您所在的位置:主页 >顺德美食旅游 >最新鲜 >
精彩专题,一览无穷

热门查看

顺德论坛

顺德博客

藏在深闺无人问,鱼之拆食飘香均安


  


  鱼之拆食,乃顺德鱼食精髓之一。明朝期间,一日,均安数鱼耕者船载鱼往省城,约时已过,未见鱼商,于是领班提鱼数条登门拜访。


  这位鱼商是一位大孝子,此时他的母亲大病初愈,因而无心离开身边。鱼耕者到访,恰逢鱼商端食其母面前,母直摇头:喉干舌淡,食而无味,拿走吧。鱼耕者说:“如不嫌弃,让我下厨,为令慈做食,如何?”心不在焉的鱼商挥一挥手,面无表情。


  鱼耕者走进厨房,煮粥杀鱼切菜炒花生,无不轻巧熟练。他把带来的鳙鱼隔水蒸熟,然后拆成鱼茸。待粥煮熟,把鱼茸、菜丝一并放进粥里。为了去除鱼的腥味,在粥里放进丁点红糖姜汁;为了强调“色香”而增进老太的食欲,鱼粥上碗、还在热气腾腾之时,洒上葱花和炒花生粉末。




  神奇的一幕出现了,鱼耕者捧着粥刚到房门口,老太突然问儿子:“儿呀,是什么东西那么香喷喷呀?”鱼商说:“妈,不知道。”鱼耕者答:“老太,是鱼羹粥。”“鱼粥?”老太说:“不像不像,鱼粥那里会没有腥味?我倒想试一试,可以吗?”鱼耕者说:“当然可以,这是我特意为您老人家做的。”鱼商一听母亲问“我倒想试一试”,马上接过鱼粥,小心翼翼地伺候着。


  “有小小甜味,又有淡淡的姜辣味”。老太边吃边唠嗑着:“鱼肉味很浓但没有鱼腥味。”兴致勃勃的老太坐直身子,从儿子手中拿起碗来,用勺子打捞鱼羹粥:“没有一点鱼骨丝。”又一勺把粥送到嘴里:“还有一点胡椒味、不,不是胡椒,是什么?噢!是炒花生!儿子,来,你也尝一口。”老太把粥送进儿子的嘴里,儿子吃着、看着,高兴地说:“妈,你终于有胃口了!”老太边点头边望着鱼耕者:“兄弟,你能告诉我,这粥是怎么个做法吗?”


  鱼耕者和盘托出,把鱼茸羹的做法竞技宝说了出来。当然,这次的生意做成、做大了不在话下,重要的是均安的鱼茸羹从此传开了。


  七彩鱼茸羹,也是顺德十大名厨之一梁兆荣师傅的得意之作。在羹中加入木耳丝、红萝卜丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料,使得拆鱼羹味道更加鲜美,口感更丰富,起锅时撒上榄仁、葱花和胡椒粉,更加浓香扑鼻。顺德十大名厨之一梁兆荣师傅把七彩鱼茸羹做得出神入化,他烩制的这款名羹曾获1998顺德美食大赛优胜奖,并在域外美食表演中获得好评。


  藏在深闺无人问,绝佳菜品味飘香。均安镇,一个名不见经传的顺德小镇,似乎在一夜之间,在美食文化的谱写方面可谓异军突起了。


  来源:编辑整理

  编辑:李晓华


顺德竞技宝网[竞技宝在线官网]首页
分享到:
数据统计中,请稍等!
<上一篇:蜜汁叉烧,无数广东人为之痴迷的烧腊味
下一篇:飘香五大洲的炒牛奶,究竟美食秘诀何在? >
知识产权声明

顺德竞技宝网(www.wywjmj.com)相关内容(包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等)的版权和/或其他相关知识产权,均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和/或其他知识产权法律的保护,属顺德竞技宝网和/或相关权利人专属拥有。

除非中国法律另有规定,未经顺德竞技宝网书面许可,对顺德竞技宝网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容,任何人不得复制或在非顺德竞技宝网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用(包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示)。

违反上述声明者,顺德竞技宝网将依法追究其相关法律责任。

顺德竞技宝网法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

顺德竞技宝网法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

增值电信业务经营许可证(ICP证):粤ICP备13003604号

粤公网安备 44060602000011号

技术支持:广东顺德容大网络科技有限公司 |

豪利777国际网上买球万博app乐虎电子游戏平台